1、　　鱼的做法大全,我们都知道鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。鱼是人们经常食用的一种肉类，蛋白质丰富，以下是小编整理的家常鱼做法大全，欢迎参考阅读!

2、　　【口水鱼的做法】

(资料图片)

3、　　原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

4、　　做法：

5、　　鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

6、　　锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

7、　　在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

8、　　锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

9、　　捞出沥干油后装入碗中。

10、　　淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

11、　　拌匀即可。

12、　　【水煮鱼的做法】

13、　　原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

14、　　做法：

15、　　买来鲤鱼，切成鱼片。

16、　　给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

17、　　少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

18、　　将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

19、　　在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

20、　　油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

21、　　注：

22、　　煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

23、　　煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

24、　　腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

25、　　我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

26、　　【煎鱼的做法】

27、　　原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。

28、　　做法：

29、　　旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

30、　　【海蒸鱼的做法】

31、　　原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

32、　　做法：

33、　　将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

34、　　将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

35、　　【雪鱼的做法】

36、　　第1种做法：

37、　　从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。

38、　　将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。

39、　　我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

40、　　试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！

41、　　第2种做法：

42、　　原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；

43、　　调料：鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

44、　　做法：

45、　　将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

46、　　锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；

47、　　特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的"功效。

48、　　【糖醋鱼的做法】

49、　　做法：

50、　　开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

51、　　油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

52、　　一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

53、　　注：

54、　　鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

55、　　糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

56、　　【红烧鱼的做法】

57、　　做法：

58、　　把宰杀干净的鱼打花刀的。

59、　　红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

60、　　然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

61、　　等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

62、　　烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

63、　　注：

64、　　一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

65、　　红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

66、　　【酸菜鱼的做法】

67、　　做法：

68、　　将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。

69、　　锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

70、　　注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

71、　　【花椒鱼片的做法】

72、　　材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。

73、　　做法：

74、　　腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

75、　　做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

76、　　烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

77、　　做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

78、　　起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

79、　　【葱油鱼的做法】

80、　　原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

81、　　做法：

82、　　蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

83、　　加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

本文[高级伪原创标题]到此分享完毕，希望对大家有所帮助。