在富川瑶族自治县城郊外，有这么一家农庄，有这么一道美味，它的食材来自碧溪湖，用最传统的农家铁锅灶烹饪。绿色健康，使鱼味尽鲜美，这就是今天的主角——铁锅柴火鱼。

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碧溪湖，也称龟石水库，因其汇集了贺江源头众多无污染的小溪，故而水色澄碧透亮，是贺州最大的淡水湖泊。

走进碧溪湖，青山、流水、人家，清幽纯粹，自然淳朴，山川灵气造就了这里的风物，生息繁衍的鱼儿品质优良。

碧溪农庄环境优美，取名缘自富川碧溪湖。在这里，您可以找寻原始的味道 ，感受铁锅会客的乐趣。

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

铁锅柴火鱼选自碧溪湖野生草鱼，采用铁锅柴火烹饪的方式，不用添加太多的佐料，追求的是食物的返璞归真，一种自然的回归。

<一>选鱼

选取野生草鱼一条，5至6斤的鱼即可。

草鱼，鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，以水草或浮生物为食，是做铁锅柴火鱼较好的选择。

<二>鱼的处理

1、将鱼鳞刮出，冲洗干净。

2、将鱼剖成两半。

3、除去内脏及鱼鳃，刮去鱼肚上的黑膜。

4、起骨，将鱼头鱼骨分离，将鱼骨切段。

5、为了保证鱼肉口感嫩滑，根据鱼肉纹路用斜刀切片。

<三>鱼肉的腌制

佐料：鸡蛋、盐、花生油、生粉、酱油

为了使鱼肉保持嫩滑，加入鸡蛋、生粉等佐料，可以锁住鱼肉里的水份，使肉质更加的细嫩。

铁锅柴火鱼，顾名思义要用铁锅和柴火去烹饪。因此，还要把铁锅放在特制的灶具上，才能做出地道的铁锅材火鱼。

在室内烹制的铁锅柴火鱼，既要杜绝柴火的烟味，又要考虑到安全性，碧溪农庄设计的灶具理念是把排气管埋在地下通到室外，再用铁皮把灶具周围紧紧围住，留出锅底及放柴火的位置，柴火的烟气顺着地下管道排出，客人可以安安心心地品尝美味的铁锅柴火鱼了。

煎煮：在锅里加入花生油，放入生姜蒜米略爆，再将鱼头鱼骨放入，煎至焦黄。

高汤：即熬制好的猪骨汤

这道菜与富川其他菜不同，不用放入辣椒，保留的是食材的原汁原味，但还需放入熬制几个小时的高汤与鱼头鱼骨一起烹饪，铁锅里高汤加www.nfysw.com热到翻滚，鱼骨和猪骨里的钙质和蛋白质溢出，呈乳白色，鲜香四溢。

<四>放入鱼片

用筷子夹起鲜嫩的鱼片放入锅中，鱼肉微卷，颜色雪白，入口后的鲜香味经久不散，才算是一锅完美的铁锅柴火鱼。

香喷喷的鲜味萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；尝其肉，回味无穷。用铁锅柴火熬制的鱼汤不同于别的水煮活鱼的汤，鱼肉吃完后，汤汁还保留着最初鲜美的味道。若在秋季时节喝上这么一碗鱼汤，和着香嫩的鱼肉，咬一口，沾点儿汤汁，无与伦比。

铁锅菜会客，追求的是食物的返璞归真、原汁原味，得到越来越多人们的推崇。一方水土，一方食味。美食当前，馋性千娇，食前观察，吃中思考，品后体会。